Der er atter blevet tændt op i kølerummet i de gamle slagterlokaler på en lille gård i Nordsjælland.
Her har vi skabt Nordvildt, et moderne vildtslagteri med rødder i jagten og ambitioner om at løfte dansk vildt til et niveau, hvor det hører hjemme.
Nordvildt er drevet af os, Nikolaj og Frederik. Vi er begge passionerede jægere, og gennem mange år har vildtet været en naturlig del af vores eget køkken. Lørdagskyllingen er blevet erstattet af grågås og gråand, og culottestegen er blevet byttet ud med inderlår fra elg eller vildsvin.
Det har givet os en stærk tro på, at vildtkød fortjener en større plads på tallerkenen.
For os handler vildt om smag, kvalitet og historien bag kødet.
Vildtkød behøver ikke at være tørt, leveragtigt eller vanskeligt at tilberede. Når det håndteres rigtigt, er det en råvare med stor smag, mørhed og karakter.
Samtidig kommer vildtet med en historie, som få andre råvarer kan fortælle. Dyrene har levet frit i de danske skove og landskaber. De har selv fundet deres føde og levet deres liv uden lange transporter og trange forhold.
Vi ser det som et privilegium at spise et dyr, der selv har valgt sin føde – og selv har valgt, om det ville gå til højre eller venstre, da det trådte ud af skoven og ind i lysningen.
Det er grundtanken bag Nordvildt.
Gennem hele processen har vi fokus på kvalitet, fødevaresikkerhed og sporbarhed. Vi følger det enkelte dyr fra jagten til det færdige produkt, så vi kan dokumentere, hvor det kommer fra, og sikre en høj og ensartet kvalitet.
I dag leverer vi vildt til en lang række af landets førende restauranter og professionelle køkkener.
For os er det afgørende, at den kvalitet, jægeren afleverer til os, også er den kvalitet, kokken oplever på tallerkenen.
Kødets kvalitet og dets historie er vores varemærke.
Velbekomme!
